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Update vom 23. November 2017

Es gibt im Internet zahllose Infos, die in der Altenheimküche nützlich sein können. Um uns die langwierige Sucherei mit Google zu ersparen, habe ich eine kleine Auswahl von Links zusammengetragen und zwar ohne kommerzielle Interessen, sondern ausschließlich unter fachlichen Gesichtspunkten:

Manche Seiten ändern ihre Adresse von Zeit zu Zeit oder werden stillgelegt, bitte meldet inaktive Links!


Kochen für Senioren

Facebookseite von Transgourmet

















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Ein Blick über die Grenzen
Konsistenzdefiniertes Essen im Altenheim USA
Video in englisch

***
Der Oberboss hilft mit in der Küche
Schönes Video aus der St.Josefs Stiftung der Caritas



Sebastian Müller kocht im Haus St. Martin in Herten-Westerholt

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Soße anrichten ohne zu kleckern: Dosiertrichter Profi

Nährstoffoptimierter 6-Wochenspeisenplan 
von DGE-Fit-im-Alter

3-Sat - Vivo-Portrait - Markus Biedermann          unbedingt ansehen!





Green Vac GN Behälter, Deckel für beutelloses Vacuumieren
von www.Rieber.de

Verbot für spezielle Diabetiker-Lebensmittel  von Diabetes heute.de

Änderung der Diätverordnung (Diabetikerlebensmittel)
Wie geht ihr damit um?        Frage von Christian im Forum

Gesundes Abnehmen 
Diäten im Vergleich



Eis selbermachen (Halbgefrorenes) ohne Eismaschine
Aufschlagen, in Dessetschalen füllen, frieren und servieren
Info

Ideal für Passierte (pürierte) Kost!
Mixen, Cuttern, erwärmen und kochen alles mit einem Gerät
Der Hotmix-Pro

Rollender Buffetwagen für  Frühstücksservice  von iseco.de


Plant ihr eine neue Küche? Erstmal diesen Ratgeber lesen:
Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung von der dge

Nährwerte in Markenprodukten  von http://das-ist-drin.de/

Neue Website von Markus Biedermann:  Smoothfood

http://www.chefheads.eu/  
Club der Küchenchefs


Schweiz: Pasteurisierte Schaleneier   von Pistor.ch

in Deutschland: ovofit.de

Portionierförmchen für passierte Kost  
von  www.puerform.de


Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung  

Die neue Rezeptdatenbank www.lecker-ohne.de  Hier findet man Rezepte und Infos zu ernährungsbedingten Erkrankungen. Einfach mal ansehen!

Rezeptbuch "Kochen für Menschen mit Demenz" erschienen bei  BOD

Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird  Buch vom Lambertusverlag 

Flyer_DCV_Wenn_in_sozialen_Einrichtungen.pdf

Mit Herz und Verstand - Gesunde Ernährung und Diätetik im Seniorenheim
Buch+CD von Iris Hassel


Ja, ich weiß, Formulare haben wir eh schon viel zuviele. Aber oft ist es wirklich zweckmäßig, etwas schriftlich festzuhalten. Eine Liste zu erstellen dafür fehlt oft die Zeit. Deshalb gibt es hier einige Vorlagen speziell auf die Erfordernisse in der Altenheimküche ausgelegt und erstellt mit Word 2000 oder Excel 2000
So lassen sie sich wohl auf jedem PC öffnen und können nach Belieben auf eigene Bedürfnisse angepasst werden.

zuerst speichern als Dokumentvorlage! So kann man mehrere Listen auf dem PC anlegen und bei Bedarf ändern

Frühstück-Bewohnerwünsche          Bestell-Liste 
Mittagessen-BewohnerwünscheTelefonliste
Änderungsmeldung-EssenSprechstunde
Essenszeiten im SpeisesaalLieblingsessen
Blanko - Wochenspeiseplan  Inventurliste
Neuaufnahme Checkliste-Essen   Rezeptkarte
Ausbildungsplan Auszubildende    Warenannahme
Beschwerdeformular f.BewohnerMengenangaben
Veranstaltungsformular      Kundendienst
Aktion:PfannkuchenbackenWaffelbacken
Tagesaktuelle ÄnderungenKellenplan
Einladung zum Spargelschälen

Excel Datei Beispiel für eine Tageskalkulation. Damit hat man die Kosten der einzelnen Mahlzeiten im Auge und kann bei Bedarf gezielt eingreifen

Speiserücklaufbogen (von der Pflege auszufüllen) - von Nestle Nutrition

Excel 2007 Tabelle zur Rezeptkalkulation



Leichte Vollkost  

Altes Hausmittel bei Durchfall wieder neu entdeckt
Karottensuppe
 von Linden-Apotheke.info

Forum für verschiedene Diätformen  von www.lecker-ohne.de

Verbot für spezielle Diabetiker-Lebensmittel  von Diabetes heute.de

Diabetiker-Infos   BE-Tabellen nach Markenartikeln geordnet

Diätformen   von der Fachgruppe Heimköche Region Basel (CH)


                   Diätempfehlungen bei Gicht




siehe Sonderkostformen


Fachbuch "Ernährung in der Altenpflege" von Claudia Menebröcker

Stellenbeschreibung Küchenleiter/in im Altenheim  vom vkk

Beispiel eines Verpflegungskonzepts vom Altenheim Willig Bad Salzdetfurth

Hauswirtschaftskonzept(incl.Küche) vom AH St.Elisabeth Schliersee 

Foodpilot - kommerzielle Software für das Speisenmanagment



Betr.: Altenheimskandale bei uns - Blick über die Grenzen

Warum ist das Altersheim so teuer? Argumentationshilfe von yahoo-clever

Wörterbuch der Küchenbegriffe für Deutschland, Österreich und Schweiz    von www.chefkoch.de 

Altenheimblog    Kurioses aus dem Altenheim


Belehrung zum Infektionsschutzgesetz vom Robert-Koch Institut

Fragen zu HACCP?

Antworten gibt es im HACCP-Forum 

Hygienevorgaben für Kühlräume und Lagerräume von der DGKH

Praktische Vorlagen für die Dokumentation findet ihr unter www.kochwelt.de

Erlaubt-Verboten in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Lebensmittelrechtliche Bestimmungen praktisch angewandt. Buch von Lutz Bertling


Lebensmittelrecht in Österreich von forum-ernährung.at

Lebensmittelverordnung   in der Schweiz

Hygienekonzept (Schweiz)   Dienstleistung der Alinova Gmbh (CH)


siehe Seite Fortbildung


Verband der Köche Deutschlands     

Verband der Küchenleiter VKK       

KÜCHE - Magazin für kreatives Küchenmanagment

Verband der Heimköche Ostschweiz

Die Schweizer Heimköche  

Schweizer Kochverband


Köche ERFA Zürich


Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE Homepage

Verband der Köche Österreichs   S K V  Südtiroler Köcheverband

Kochwelt Infos, Rezepte,
Wettbewerbe, Weiterbildung

Jobbörse  für Köche

kirchenweb.at.  die Startseite ist etwas mickrig, aber wer sich weiter durch das Angebot klickt, wird viel Interessantes finden!


Slowfood -  Organisation für bessere Lebensmittel


Dynamische Nährwerttabelle von Heinz Becker, Neumünster

Kalorientabellen, umfangreiche Ernährungsinfos von www.novafeel.de

Interaktive Nährwertberechnung. Sucht für jeden Bedarf ( z.B. Kalium, Eiweiss oder Kohlehydrate etc.) die passenden Lebensmittelnährwerte

Kochen für Demenzkranke   Tipps vom vkk

Gemüse Obst - Nährwerte, Vitamine    Tägliche Infos von Fruchtportal

BIO in der Altenheimküche -Erfahrungsbericht vom Altenheim Hermann von der Becke Stiftung, Hemer

Fleischkunde von www.schweizerfleisch.ch

Welche Fleischstücke und Zubereitungsarten eignen sich für spezielle Bedürfnisse in Heimen? (CH)

Darf der Heimkoch vom Speiseplan abweichen?  von Personalberatung-Pflege Arbeitsgerichtsurteil


siehe Passierte Kost


KaLoMa (Freeware) die Gratisnährwertberechnung im Internet

SE Software Ariadne Programme für Küchenmanagment

JOMOsoft, Nutri Guide , CalcMenu, DGE PC-professional (Demofilm)

      


Frische Convenience Beilagen wie Schupfnudeln, Spätzle, Knödeln
von Schädel´s Beilagen

Pfanni "Kaiserliche" Semmelknödel  fast wie selbstgemacht

Wer liefert was?   Lieferantensuchmaschine für  D - A - CH

Arbeitskreis Gemeinschaftsverpflegung Köln e.V.  Einkaufsgemeinschaft

REWE GV Sortiment: gute Seite mit Angeboten für verschiedene Diätformen

Probleme mit geschälten Kartoffeln? Versucht es mal mit Peka Deli

Schöller-Direct    Eiscreme, Kuchen und TK Angebote, auch für Diabetiker!

Goldmännchen Tee    H&S Arznei- Kräutertees

Dr. Oetker GV Foodservice       dieto Diätprodukte

KNORR                 Der Klassiker. Nicht nur für Suppen

Nestle Professional Deutschland    Schweiz  Österreich  Südtirol (It)

Vogeley  Suppen, Puddings und Zusatznahrung

CURAVIVA Einkaufspool (CH) Scana Gastro Select (Schweiz)

Handelshof           Der C&C Abholmarkt auch mit Lieferservice

Servicebund         Der Lieferant für Trockenware, TK und Diabetikerartikel

Edeka Großverbraucherservice

Convenience Produkte Österreich von www.agm.at

Frischfisch:  Deutschland      Österreich          Schweiz

GV-Partner  :  Citti Markt  Jomo-Großhandel


WIBU  Tischwäsche, Küchenhandtücher, Pflegebecher u.v.m.

Pflegebecher mit Trinkaufsatz, Thermobecher von Ornamin - provita



Überblick über die Speisenverteilsysteme Vorteile-Nachteile von BLANCO

Verpackungssysteme zur Speisenverteilung von www.dinner-max.de

Anbieter von Großküchentechnik  http://www.krankenhauskueche.com/

Speisenverteilsysteme        Großküchenbedarf     von Rist International

Gusseiserner Bräter für den Kombidämpfer  von AMT Gastroguss

Isolierkannen von Esmeyer-Gastroshop 

Küchengeräte  vom Gastronomie-Gigant Fachmarkt Speyer

Saft- und Milchdispenser für das Frühstücksbuffet   von Merlin-Gastro

Oranka Getränkespender für Selbstbedienung,Saftkonzentrate diabetikergeeignet

Simmertopf (6 l)für Milch, Pudding etc. - brennt nicht an, kocht nicht über

Sanalogic-Mobile Essenswunscherfassung mit aktivem Vorschlagssystem

Mobile Speiseausgabe  Basic Line  von BLANCO

Achtung, bitte lesen!

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Quelle:
www.wikipedia.org







 
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